les recettes de manou

Caractéristique de la cuisine du pays niçois et du pays gavot, c'est à l'origine un simple moyen astucieux d'utiliser les restes de daube, de rôti ou de pot au feu. Au fil du temps et de l'augmentation du niveau de vie elle est devenue une préparation à part entière.
A NICE nous aimons tout farcir, les oeufs, les pâtes, (cannellonis, raviolis), les légumes (courgettes, tomates, aubergines, poivrons, oignons...), les poissons, les viandes (lou pièch), les lapins, la volaille, les choux (le fassum grassois)...Il existe même des recettes dans lesquelles l'enveloppe a disparu au profit de la farce, rôti haché ou tian. La plupart de ces farces sont liées à l'oeuf et/ou à la mie de pain trempée dans le lait puis pressée.


Choisissez des légumes de petite taille 6 tomates 6 oignons blancs + 1 pour la farce
6 poivrons verts 6 courgettes rondes de Nice
6 aubergines rondes
200 g de gorge de porc hachée grosse grille
200 g de veau haché grosse grille
100 g de jambon blanc haché
100 g de poitrine roulée hachée
1 bol de pain trempé dans le lait
1 tasse de riz al dente (pour les tomates)
2 gousses d'ail
100 g de parmesan râpé (ou gruyère)
2 œufs
huile d'olive AOC de Nice
herbes fraîches : thym, sarriette, origan, marjolaine, basilic 1 bouquet de persil plat sel, poivre

Préparation

Lavez tous les légumes, pelez les oignons.
Faites blanchir à l'eau bouillante les oignons (sauf celui de la farce), les courgettes et les aubergines.
Plongez-les dans l'eau froide et égouttez-les.
Faites chauffer un verre de lait et versez le bol de pain rassis grossièrement coupé et réduisez en purée à la fourchette.
Cuisez la tasse de riz al dente et réservez. Hachez finement l'oignon restant, mélangez les viandes hachées.
Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon sans prendre couleur puis ajoutez les viandes et cuisez 10 minutes en remuant, salez, poivrez. Laissez refroidir.
Coupez le haut de chaque tomate et réservez les chapeaux.
Épépinez et creusez les tomates, salez-les et retournez-les pour les faire dégorger.
Couper le haut des poivrons et égrainez-les. Coupez un chapeau à chaque légume et creusez délicatement sans percer la peau. Réservez les chairs.
Préchauffez le four à th. 6 (180°).
Versez le contenu de la poêle dans un saladier, ajoutez les chairs des légumes exprimées et finement hachées, l'ail pressé, le pain trempé, les œufs, les herbes et le persil ciselés, le fromage. Mélangez.
Farcissez délicatement tous les légumes (sauf les tomates) puis ajoutez le riz, mélangez et remplissez les tomates.
Placez tous les légumes dans un plat à four huilé, arrosez d'un filet d'huile et mettez les chapeaux.
Enfournez pour une heure à 180° et surveillez la cuisson. Les légumes vont rendre de l'eau, utilisez ce jus pour les arroser régulièrement (s'il n'y a pas de jus, versez un peu d'eau dans le fond du plat).
Sortez le plat du four, les farcis sont meilleurs légèrement tiédis. Ils peuvent être mangés froids ou réchauffés à l'apéritif, en entrée ou en plat unique.
Je vous conseille d'en faire une grande quantité.( De toutes façons il n'en restera pas !)
Certains farcissent également des pommes de terre nouvelles (précuire comme les autres légumes).
Je vous recommande de les déguster avec un vin de Bellet (

 

NETTOYER UNE CASSEROLE BRULÉE... Le vinaigre est votre ami! Faites cuire un verre de vinaigre dans la casserole afin que celle-ci retrouve tout son éclat.
Cependant, pensez à aérez votre cuisine, l'odeur du vinaigre est souvent persistante et désagréable.

NETTOYER EFFICACEMENT VOS GRILLE DE BARBECUE...ll est toujours agréable de faire un bon barbecue en famille ou entre amis, mais lorsqu'arrive le nettoyage, c'est la catastrophe, la grille de barbecue est généralement très difficile à nettoyer!

Voici quelques astuces pour faciliter le nettoyage et obtenir une grille propre sans trop d'efforts:

N°1 - Une fois que toutes les viandes sont cuites, prenez du papier journal et frottez la grille du barbecue. Vous éliminerez ainsi la majorité de la graisse. Il ne vous restera plus qu'à fignoler à l'aide d'une éponge et de pec citron.

N°2 - Si vous ne pouvez pas vous en occuper de suite, laissez chauffer la grille sur le barbecue afin que toutes les graisses soient bien brûlées. Ensuite il suffira de la laisser refroidir puis de la nettoyer sans trop de problème avec un bon grattoir en limaille d'acier.

N°3 - Si cela ne marche toujours pas, vous pouvez ensuite utiliser du Décap Four ou similaire (laisser agir le produit selon le mode d'emploi indiqué sur la bombe).


Voilà, j'espère que ces petits conseils vous auront évités quelques courbatures ;-)

REMEDE DE GRAND-MERE CONTRE LES BRULURES..On peut se brûler de diverses manières
vous serez tous d'accord avec moi, se brûler peut vraiment faire mal!

Voici une astuce de grand-mère que j'utilise et que je vous conseille (uniquement pour les brûlures légères!). Il s'agit d'un moyen simple et économique, d'un produit que tout le monde a chez lui: LE DENTIFRICE

Mes petites astuces pour la maison,utile au quotidien...

ODEUR  FRIGIDAIRE...pour enlever les odeurs du frigidaire il faut y mettre du vinaigre d'alcool dans un petit recipiant,et le changer une fois par semaine.

ODEUR  CANALISATION..garder le marc de café,le faire bouillir dans l'eau quelques minutes et  jeter le tout dans les canalisations.

ODEUR PLACARD CHAUSSURE...mettre un morceau de charbon de bois dans une vieille chaussette ,et l'entreposer dans l'interieur du placard.

ODEUR CUISINE.. pour enlever les odeurs de cuisine faire bouillir quelque minutes une dixaine de clou de girofles

ENLEVER LE HOQUET...       pour les bébés prendre un peu de miel dans une cuillieres et leurs donné le hoquet vas disparaitre a causse de la salive

SALADE DEFFRAICHIE..       Si votre salade a mauvaise mine et est un peu fanée , épluchez la et trempez la deux heures dans de l'eau sucrée surprise elle est toute belle.

COMMENT ENLEVER LES TRACES DE COLORATION.. prendre un coton humide, tamponner de cendres de cigarettes, frotter sur les taches de couleur... Efficacité garanti !!!!!!                                                                                                                         

Caractéristique de la cuisine du pays niçois et du pays gavot, c'est à l'origine un simple moyen astucieux d'utiliser les restes de daube, de rôti ou de pot au feu. Au fil du temps et de l'augmentation du niveau de vie elle est devenue une préparation à part entière.
A NICE nous aimons tout farcir, les oeufs, les pâtes, (cannellonis, raviolis), les légumes (courgettes, tomates, aubergines, poivrons, oignons...), les poissons, les viandes (lou pièch), les lapins, la volaille, les choux (le fassum grassois)...Il existe même des recettes dans lesquelles l'enveloppe a disparu au profit de la farce, rôti haché ou tian. La plupart de ces farces sont liées à l'oeuf et/ou à la mie de pain trempée dans le lait puis pressée.


Choisissez des légumes de petite taille 6 tomates 6 oignons blancs + 1 pour la farce
6 poivrons verts 6 courgettes rondes de Nice
6 aubergines rondes
200 g de gorge de porc hachée grosse grille
200 g de veau haché grosse grille
100 g de jambon blanc haché
100 g de poitrine roulée hachée
1 bol de pain trempé dans le lait
1 tasse de riz al dente (pour les tomates)
2 gousses d’ail
100 g de parmesan râpé (ou gruyère)
2 œufs
huile d’olive AOC de Nice
herbes fraîches : thym, sarriette, origan, marjolaine, basilic 1 bouquet de persil plat sel, poivre

• Préparation

Lavez tous les légumes, pelez les oignons.
Faites blanchir à l’eau bouillante les oignons (sauf celui de la farce), les courgettes et les aubergines.
Plongez-les dans l’eau froide et égouttez-les.
Faites chauffer un verre de lait et versez le bol de pain rassis grossièrement coupé et réduisez en purée à la fourchette.
Cuisez la tasse de riz al dente et réservez. Hachez finement l’oignon restant, mélangez les viandes hachées.
Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon sans prendre couleur puis ajoutez les viandes et cuisez 10 minutes en remuant, salez, poivrez. Laissez refroidir.
Coupez le haut de chaque tomate et réservez les chapeaux.
Épépinez et creusez les tomates, salez-les et retournez-les pour les faire dégorger.
Couper le haut des poivrons et égrainez-les. Coupez un chapeau à chaque légume et creusez délicatement sans percer la peau. Réservez les chairs.
Préchauffez le four à th. 6 (180°).
Versez le contenu de la poêle dans un saladier, ajoutez les chairs des légumes exprimées et finement hachées, l’ail pressé, le pain trempé, les œufs, les herbes et le persil ciselés, le fromage. Mélangez.
Farcissez délicatement tous les légumes (sauf les tomates) puis ajoutez le riz, mélangez et remplissez les tomates.
Placez tous les légumes dans un plat à four huilé, arrosez d’un filet d’huile et mettez les chapeaux.
Enfournez pour une heure à 180° et surveillez la cuisson. Les légumes vont rendre de l’eau, utilisez ce jus pour les arroser régulièrement (s’il n’y a pas de jus, versez un peu d’eau dans le fond du plat).
Sortez le plat du four, les farcis sont meilleurs légèrement tiédis. Ils peuvent être mangés froids ou réchauffés à l’apéritif, en entrée ou en plat unique.
Je vous conseille d’en faire une grande quantité.( De toutes façons il n'en restera pas !)
Certains farcissent également des pommes de terre nouvelles (précuire comme les autres légumes).
Je vous recommande de les déguster avec un vin de Bellet (

je vous presente ma cuisine ou j'élabore mes recettes....

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

Le pan bagnat
par MANOU
Ingrédients Le pan bagnat est un sandwich niçois qui se réalise traditionnellement dans un petit pain rond spécial, même s’il peut aussi être préparé dans n’importe quel pain. Sa composition à base de crudités de la région niçoise n’est pas sans rappeler celle de la non moins célèbre salade niçoise. Voici une liste des ingrédients à utiliser par personne : - 1 petit pain rond au levain ou un pain de campagne rond - 1 tomate - 1 cébette (petit oignon) - ½ poivron vert à salade (petit poivron tendre) - 2 cosses de févettes (en saison) - le cœur d’un petit artichaut violet (en saison) - quelques radis - quelques olives noires de Nice - 1 œuf dur - 40 g de miettes de thon et/ou 2 filets d’anchois au sel - 2 feuilles de basilic - huile d’olive - vinaigre - 1 gousse d’ail (facultatif) - sel et poivre et voila pas tres compliquer, et tellement bon...l'été c'est un régal....		Le pan bagnat N'oubliez pas la lettre "t" à la fin, c'est un participe passé : Pan = pain, bagnat = mouillé.

La salade niçoise Recette Cuisine de Nice

   Fleuron du patrimoine culinaire du Comté de Nice, la salade niçoise est présente sur les tables des restaurants dans les cinq continents, mais que de crimes (de goût) ne commet-on pas en son nom ! La salade niçoise est mise à toutes les sauces et cette spécialité niçoise est trop souvent synonyme de salade composée. Or il n’en est rien et tous les Niçois vous le diront, la salade niçoise ne contient pas de légumes cuits. Dehors les pommes de terre bouillies et autres haricots verts. Des crudités, que des crudités. Seuls les œufs durs ont cuit. La vérité est qu’elle varie au cours des saisons et les févettes n’y seront présentes qu’au printemps quand elles sont jeunes et craquantes, de même pour les petits artichauts violets qui seront consommés avant que ne leur poussent la barbe. Symbole du Sud, de la Méditerranée, de la Provence, nature morte éclatante de couleurs vives, pareilles à celles qui ont tant fasciné les Cézanne, Renoir, Bonnard, Matisse venus peindre sur la Côte d’Azur, la salade niçoise est un plat complet, riche en vitamines qui s’accompagne volontiers d’une baguette croustillante. Mais attention, choisissez bien vos tomates, de préférence des Saint Pierre mûries sur le plant et non de pâles succédanés stockés dans une quelconque chambre froide.

La Salade Niçoise
(la salada nissarda)

Recette pour 6 personnes.

• Ingrédients

pour la vinaigrette :
1 c. à café de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
6 c. à soupe d’huile d’olive AOC de Nice
Sel et poivre pour la salade :
6 tomates mûres et fermes type Saint Pierre
1 petit poivron vert à salade
3 cébettes (ou à défaut 1 oignon blanc)
2 poignées de riquette ou de mesclun (salade mélangée typique du Comté de Nice)
3 œufs durs
1 grosse boite de thon au naturel
12 filets d'anchois dessalés
1 poignée d'olives noires AOC de Nice
et selon la saison
3 petits artichauts violets dits poivrade
300 g de févettes du pays
10 feuilles de basilic facultatif
1 cœur de céleri
1 petit concombre

• Préparation

Faites durcir les œufs puis plongez-les dans l’eau froide, écalez-les.
Dans un saladier, préparez la vinaigrette et ajoutez les cébettes finement émincées. Nettoyez les artichauts, émincez-les finement et mettez-les dans le saladier.
Écossez les févettes. Coupez les tomates en quartiers, ajoutez-les.
Émincez le petit poivron à salade en petits cercles,
Lavez rapidement la riquette ou le mesclun, essorez et répartissez sur les tomates.
Décorez avec le thon émietté, les œufs durs coupés en rondelles ou en quartiers, les cercles de poivrons, les filets d’anchois, les olives noires.
Ciselez les feuilles de basilic.
Mélangez-la au tout dernier moment et servez.    

   

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Recette Cuisine de Nice : Sanguin à l'huile d'olive

La période de la chasse coïncide avec une autre activité moins controversée, la cueillette des champignons. Dans le haut pays niçois, les fortes pluies suivies de belles journées ensoleillées ont créé les conditions espérées et attendues par les amateurs de champignons. Alors les voilà qui affûtent leurs armes, sortent leurs livraies et préparent leur expédition  Attention les novices, prévoyez un équipement confortable et de couleur vive pour ne pas être confondus aves les sangliers! Emportez des paniers en chataignier ou à défaut, quelques cagettes car tout plastique est à bannir, il est l’ennemi du champignon et faites une préparation physique car l’activité est sportive. Et si par malheur vous revenez bredouilles, vous aurez quand même la satisfaction d’avoir fait une belle balade automnale et d’avoir ramassé quelques herbes de Provence.
Et par dessus tout, vous aurez découvert qu’il y a quelque chose de mystérieux et de magique dans la cueillette des champignons. Ces petits pieds coiffés d’un chapeau exercent sur nous une fascination mélée de crainte. Ils tiennent une place importante dans notre imaginaire, associés à la forêt sombre et inquiétante et à ses petits habitants, elfes, lutins et farfadets. Le mot “cueillette” ne semble d’ailleurs pas très approprié. Cela ne ressemble pas à une simple cueillette. Chacun garde jalousement ses “coins” et vous consent, à regret, un tuyau murmuré à l’oreille qui se révèlera bien souvent être une fausse piste.  Et puis suivez l’un de ces chercheurs chevronnés et vous découvrirez que cela tient à la fois de la recherche du Graal et de la chasse aux oeufs de Pâques de notre enfance car le champignon est facétieux, il ne se rend pas facilement. Il est là mais l’homme ne le voit pas. Tapi dans l’ombre, caché sous la mousse, il attend. Quand le chercheur le découvre, celui-ci ressent une joie enfantine même s’il s’agit d’une variété non comestible ! Il reprend alors sa quête en laissant le coupable aux schtroumpfs de passage. Au crépuscule il rentre, les paniers chargés de cèpes ou de sanguins, de girolles, de chanterelles, de petits gris et alors commence la cuisine des champignons et là encore, chacun garde jalousement ses secrets de fabrication mais partage joyeusement une bonne fricassée avec ses amis.

  Les sanguins conservés à l’huile d’olive

•   Ingrédients pour 1 kg de sanguins

  2 grands verres de vinaigre

  1/2 verre de vin blanc
  4 ou 5 gousses d’ail

  Thym, sarriette
  Poivre en grains
  Huile d’olive AOC de Nice
  Bocaux
 

•   Préparation
   
   

Nettoyez soigneusement les sanguins, ôtez les parties terreuses sans les laver. Coupez-les en gros morceaux.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à bords hauts et ajoutez les sanguins.
Cuisez à feu vif pour faire évaporer l’eau rendue par les champignons. Ajoutez les gousses d’ail coupées en quatre, le poivre, les verres de vinaigre et de vin blanc. Maintenez le feu vif (le mélange ne doit pas s’évaporer mais se concentrer).
Ébouillantez les bocaux et séchez-les. Remplissez-les avec les champignons et leur sauce. Couvrez d’huile d’olive. Fermez les bocaux et stockez-les dans un endroit sec à l’abri de la lumière (certains les enveloppent dans des feuilles du journal Nice Matin! ).
Vous les dégusterez à Noël avec de belles tranches de pain de campagne ou quelques pommes de terre en robe des champs.

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Pissaladière de Nice Recette d'un classique de la cuisine niçoise

- La pissaladière est à la cuisine niçoise ce que la pizza est à la cuisine italienne, une institution. Elle tire son nom d’un mot niçois pissalat (pei salat) qui signifie poisson salé. Le pissalat est une purée de poissons salés fabriquée à partir de poutine (alevins de sardines et d’anchois), dont la pêche est strictement réglementée, pratiquée par dérogation centenaire, par les seuls pêcheurs de la région, une trentaine entre Menton et Antibes. Des versions moins raffinées se faisaient avec des sardines et des anchois. Dans mon enfance, nous l’achetions aux femmes des pêcheurs de Cros de Cagnes. Aujourd’hui, le pissalat est remplacé par la purée d’anchois. Pour réussir la pissaladière, choisissez des ingrédients de premier choix : une huile d’olive extra vierge et des olives AOC de Nice (cailletier), des anchois au sel, des oignons blancs et dégustez-la, entre amis, encore tiède avec un petit “gotou” de vin de Bellet. C’est l’encas favori, de la Place Garibaldi aux Ponchettes, pour celle ou celui qui veut faire son shopping dans le Vieux Nice. Il n’y a rien de compliqué dans cette recette si ce n’est réussir la compotée d’oignons. À vos fourneaux, suivez le guide !

La pissaladière

Je vous propose une recette pour un moule de 26 à 30 cm de diamètre.

• Ingrédients

500 g de farine ou 500 g de pâte à pain de votre boulanger 15 g de levure de boulanger 1 cuiller à café rase de sel eau 4 c. à café de pissala ou de purée d’anchois 2 kg d'oignons blancs émincés 1 feuille de laurier 1 brin de thym, de sarriette, d'origan huile d'olive vierge extra 24 olives noires AOC de Nice 16 filets d'anchois au sel, dessalés

• Préparation

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède. Faites une fontaine avec la farine et le sel sur la table. Mettez 2 c. à soupe d’huile d’olive. Mouillez avec la levure délayée et pétrissez avec les mains en ajoutant progressivement de l'eau. La pâte doit avoir un aspect souple et lisse. Vous devez la travailler pour l'aérer au maximum. Faites une boule, couvrez-la d'un linge et laissez-la lever 1 heure dans un endroit tiède. Pendant ce temps, dessalez les anchois, levez les filets et réservez dans l’huile. Pelez et émincez les oignons. Dans une cocotte en fonte, mettez 6 c. à soupe d’huile d’olive et faites fondre, à feu très doux, l'émincé d'oignons, le thym, le laurier, la sarriette et l’origan sans que les oignons prennent coloration et ce jusqu'à ce qu'ils soient en compote, soit environ 2 heures. En fin de cuisson, ajoutez le pissalat et mélangez intimement. Goûtez et seulement si nécessaire, salez. À mi-cuisson des oignons (1h), étirez la pâte à pain à la main pour former un cercle d'environ 30 cm de diamètre avec un bord pour retenir les oignons (ou garnissez un moule de 30 cm de diamètre) et déposez-la sur la plaque du four légèrement humide et laissez-la lever encore une heure dans un lieu sans courant d'air. Attention : n’utilisez pas le rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte sinon elle se rétractera. Au bout de 3/4 d'heure, préchauffez le four (210°, Th 7) puis, en fin de pousse, enfournez la pâte 10 mn pour la bloquer. Sortez-la et conservez le four allumé à la même température. Retirez les brins d’aromates. Étalez les oignons sur la pâte précuite en vous servant d’une écumoire pour laisser l'huile s'égoutter. Décorez avec les filets d'anchois disposés en rayons et les olives de Nice. Arrosez d'huile d'olive et passer 15 mn au four (210°, Th 7). Sortez la pissaladière du four, mettez quelques tours de moulin de poivre et laissez tiédir. Dégustez avec les doigts sans modération.

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La renommée gastronomique de Nice, dans le monde, n'est pas due au hasard. Le verger niçois est merveilleux. Les fruits et les confiseries semblent se souvenir que Nostradamus écrivit ici, l'Art des confitures. Les fruits, ces "Fruits d'Or" - oranges, mandarines, clémentines et citrons - mettent leurs notes chaleureuses et parfumées dans tous les jardins de cet heureux pays. Lorsqu'ils se transforment en fruits confits, on les retrouve partout sur la Côte d'Azur, élégamment présentés dans des corbeilles de jonc, une fête pour l'oeil et le palais.

Souvent proche des cuisines provençales et italiennes, la cuisine niçoise n'en possède pas moins sa spécifité, une saveur de potager. La table niçoise est devenue un véritable art de vivre, un savant mariage de produits et d'arômes.

Il faut déambuler dans la vieille ville, se perdre dans ses ruelles et respirer le marché aux fruits et légumes du Cours Saleya où les producteurs locaux chantent leurs produits dans le chaud parler "nissart".

C'est le pays du fenouil, de l'ail aux petites gousses rouges, du romarin, du serpolet, du thym, de la marjolaine, de la farigoulette qui relèvent avec chaleur les spécialités locales. C'est aussi le basilic qu'on appelle ici "ballico" et qui entre dans la composition du pistou. C'est la cuisine du potager, de la culture en espaliers sur la montagne qui prend sa montée juste derrière la ville. Savoureuse, elle prend assise sur l'olivier, arbre imposant dont l'huile et le fruit donnent "l'assent" du terroir".'huile que l'on tire ici des plus belles olives du monde, remplace le beurre et j'appréhendais bien ce changement.

Ici, les primeurs durent six mois et se transforment en spécialités: Parmi les plats les plus typiques et populaires, notons la salade niçoise composée de crudités; la ratatouille, ce ragoût de poivrons, courgettes "trompettes" dont la culture s'arrête au-delà du Var, d'aubergines, tomates et oignons; les fleurs de courgette en beignets, farcies, etc. La bette à cardes qu'on appelle "blette" semble avoir trouvée ici sa vraie patrie. Elle parfume hachis et farces et prend une note originale dans la tourte de blettes alors qu'accompagnée d'un cortège de fruits et de cassonade, elle repose sur un lit de pâte feuilletée pour la conquête des palais sucrés.

C'est ici que naquit le "mesclun", ce mélange de variétés naines telles que scarole, chicorée, roquette, trévisse dont l'origine est légendaire. On raconte que les moines du monastère de Cimiez étaient si pauvres que, dans leur jardin, ils n'arrivaient même pas à semer une rangée de laitue avec le même type de graines. Cette "salade", plaisir pour l'oeil dans une symphonie de vert et de rouge sombre, aux saveurs multiples, n'était en somme que des feuilles ramassées au gré de la récolte, et offertes en guise de remerciement aux habitants qui leur faisaient aumône.

Nice présente à la carte d'autres incontournables: le pan-bagnat, les farcis, la panisse, les tripes et les raviolis à la niçoise, la bagna cauda, les gnocchis, qui ne se dégustent bien qu'en pays niçois.

La région est aussi un des premiers centres vinicoles français. Nice peut s'enorgueillir d'être la seule grande ville à posséder un cru d'appellation contrôlée, qui est aussi le plus ancien cépage du monde: le Vin de Bellet, rouge, blanc et rosé.

Il n'en faut pas plus pour faire chanter l'âme niçoise qui connaît les vertus de la terre tout en regardant la mer.